Работа поваром: что ждёт за кулисами ресторанной кухни?

Профессия повар — не просто приготовление пищи, а настоящее искусство, требующее выносливости и страсти к своему делу. Многие люди воспринимают кулинарию как хобби, но для профессионалов это ежедневный труд, полный вызовов и наград. Редакция EduSMI выяснила, как люди приходят в профессию, и с какими трудностями они сталкиваются.  

Кто такой повар?

Повар – это специалист, который готовит пищу в заведениях общественного питания: ресторанах, кафе, столовых, отелях, на предприятиях. Однако его работа не ограничивается только приготовлением. Повар должен разрабатывать меню, контролировать качество продуктов, следить за соблюдением санитарных норм.

В профессиональной кухне существует разделение обязанностей в зависимости от специализации:  

— Шеф-повар – главный на кухне, отвечает за меню, контроль качества и управление командой.  

— Су-шеф – правая рука шефа, замещает его и координирует работу поваров.  

— Линейный повар – готовит блюда на своем участке (гриль, холодные закуски, соусы и т. д.).  

— Кондитер – специализируется на десертах и выпечке.  

— Повар-технолог – разрабатывает рецептуры, рассчитывает себестоимость блюд.  

— Повар на массовое производство – работает в столовых, фаст-фудах и готовит большие объёмы пищи.

Плюсы профессии:

Востребованность. Хорошие повара нужны везде: в ресторанах, кафе, отелях, на фуд-кортах и даже в частном бизнесе (кейтеринг, доставка).  

Возможность карьерного роста. Можно начать с помощника повара и дорасти до шеф-повара, открыть собственное заведение или стать экспертом в кулинарной индустрии.  

Минусы профессии:

От знакомых, работающих в общепите, я слышал в основном о минусах этой работы, вот некоторые из них:

Физическая нагрузка. Работа на кухне — это постоянное движение, жара, долгое стояние на ногах и быстрый темп.  

Высокий уровень стресса. Кухня — место, где нужно быстро реагировать, особенно в час пик. Ошибки могут привести к недовольству гостей или испорченным продуктам.  

Конкуренция. В крупных городах и престижных ресторанах попасть на хорошую позицию сложно — нужно постоянно развиваться.  

Профессия повара точно не подойдет романтикам, мечтающим о творческих экспериментах. Реальность работы – это пот, ожоги, вечная спешка и ответственность за каждую тарелку. Если вы не умеете быстро принимать решения и спокойно относиться к хаосу, то кулинарная профессия разочарует вас в первый же месяц.

Реальный опыт из первых рук: разговор с поваром

Чтобы лучше понять, как выглядит работа повара изнутри, мы поговорили с Тимуром Хасановым — человеком, который пришел в кулинарию по зову сердца и прошёл через все этапы: от первых экспериментов на домашней кухне до экстремальных условий работы. Он работает с 14 лет и большую часть времени провёл в полевых кухнях.

-Как ты попал в профессию?

—В сферу питания я пришёл осознанно, потому что занимаюсь кулинарией с 12 лет, и мне это нравится. Готовка всегда была для меня не просто обязанностью, а увлечением, которое переросло в дело жизни.

-Какое образование или обучение нужно, чтобы стать поваром? 

—Чтобы стать поваром, важно не столько образование, сколько понимание того, как всё устроено, и желание постоянно открывать для себя что-то новое. Конечно, кулинарные курсы или колледж дают базу, но настоящий повар учится на практике.

-Как выглядит твой обычный рабочий день? 

—Мой рабочий день начинается в 07:00. Первое, что я делаю — проверяю, какие заготовки есть, а какие нужно сделать. Затем я готовлю недостающие ингредиенты и приступаю к основной работе по кухонным чекам. Ближе к концу смены мы делаем заготовки для сменщиков, убираем рабочее место и только после этого идём домой.

-Какой самый трудный момент был в твоей работе? 

-Самый сложный и одновременно интересный момент был, когда мы работали в зоне боевых действий. Трое суток без сна, огромные объёмы порций и всего четверо поваров — это был настоящий вызов. Такие ситуации показывают, на что ты способен.

-Смешные или странные моменты на кухне? 

—Смешные ситуации на кухне происходят регулярно. Например, у меня была такая история:  

Я пришёл на смену и начал готовить тесто для блинов. Когда оно было почти готово, я отвлёкся на разговор с коллегой и уронил 15 литров теста. В итоге я и коллега оказались полностью в тесте, как и вся кухня. 

-Когда ты ходишь в рестораны как клиент, а не как повар, вызывает ли это у тебя какие-то чувства: боязнь есть или, наоборот, как профи придираешься к качеству блюда и смотришь на еду не как посетитель, а как повар? 

—Действительно, когда я прихожу в разные заведения, я не могу смотреть на еду как обычный посетитель. Я оцениваю её как человек, который это готовил: в голове сразу прокручиваю весь процесс приготовления — от сырого продукта до готового блюда. Я никогда не боялся съесть поданное блюдо, но постоянно придираюсь и стараюсь довести до идеала по своему вкусу. 

Работа поваром — путь для тех, кто любит кулинарию, готов к тяжелому труду и не боится сложностей. Как показывает опыт Тимура, успех в этой профессии зависит не только от навыков, но и от отношения к делу.  

Если вы мечтаете стать поваром, начните с малого — готовьте дома, пробуйте новые рецепты, ищите стажировки. Главное — не останавливаться на достигнутом и постоянно развиваться. Кулинария — это мир, в котором всегда есть чему учиться.